През последните години европейският млечен сектор отчита ясно изразена тенденция към продукти с високо съдържание на протеин. Тази промяна е продиктувана от нарастващия интерес на потребителите към по-здравословен начин на живот и към храни с висока хранителна стойност. Тенденция е задвижвана от нарастващото осъзнаване на ползите от протеините в диетата. Това ключително изграждане на мускули, управление на загуба на тегло, подкрепа на имунната система, външния вид и цялостното здраве.1
Европейските потребители, които все повече се грижат за своето здраве, се обръщат към млечните продукти с високо съдържание на протеини като естествен и удобен източник на това жизненоважно хранително вещество.
Тази тенденция се отразява пряко върху продуктовото портфолио на производителите. Наред с традиционните продукти като гръцко кисело мляко, Skyr, извара и котидж сирене, на пазара се появяват все повече иновативни решения – протеинови кисели млека, сирена и други ферментирали млечни продукти с повишено съдържание на белтъчини.
В отговор на тази тенденция производителите на млечни продукти в цяла Европа адаптират своите продуктови линии и маркетингови стратегии. Има видим ръст в пускането на пазара на млечни продукти с високо съдържание на протеини. Те често са придружени от брандиране, фокусирано върху здравето, и целеви рекламни кампании. Този подход е предназначен не само за загрижени за здравето си потребители, но и за спортисти и фитнес ентусиасти.
Тенденцията оказва влияние върху разработването на нови продукти.
За да постигнат желаното високо съдържание на протеин в продукта, производителите имат две възможности: те могат да обогатят млякото преди или след ферментацията. Подсилването на млякото след ферментацията обикновено е по-ефективно за получаване на правилните вкус и текстура. Когато млякото се концентрира преди ферментацията, е по-лесно да се постигне желаната текстура, но е по-трудно да се получи правилният вкус. Това е така, защото млечните бактерии трябва да продуцират повече киселинност, за да завършат процеса на ферментация и задържането на цялата произведена млечна киселина променя вкуса. Освен това, обогатяването на млякото преди ферментацията изисква по-селективна обработка на протеини, което налага специализирано оборудване.
Задълбоченото разбиране на тези процеси може значително да подобри качеството и характеристиките на крайния продукт. В това отношение експертизата и опитът на екипа за млечни приложения на Chr. Hansen, част от Novonesis, могат да бъдат от полза.
Струва си да се спомене, че потребителите все повече търсят млечни продукти, които са не само с високо съдържание на протеини, но и произведени по екологични и етични начини. Налице е нарастващ интерес към протеините на растителна основа. Това подтиква производителите да изследват хибридни продукти, които съчетават млечни и растителни протеини, за да отговорят на търсенето.
Млечните продукти са признати за висококачествен източник на пълноценен протеин. Производителите на млечни продукти трябва да използват тази възможност и да отговорят на търсенето на продукти с високо съдържание на протеини с отговорен маркетинг и обучение на потребителите.
Източник: bg.chr-hansen.com
1. Euromonitor International Health and Nutrition Survey