Закваски за масло и сметана – желания вкус и структура
По целия свят има огромно разнообразие от ферментирали млечни продукти, произведени чрез мезофилна ферментация. Те се различават по вкус и консистенция, в зависимост от нивата на плътност на млякото, използваната стартерна култура и прилагания процес на производство.
Стартерните култури са силно концентрирани мезофилни закваски, които предлагат удобство и гъвкавост при производство на мезофилни продукти. Културите се предлагат като закваски за директна употреба (DVS®) под формата на замразени пелети или лиофилизирани гранули. Използването на DVS® закваски за масло и сметана има някои основни предимства, сред които:
- Удобство и намаляване на разходите – не се налага някой да приготвя производствена закваска в предприятието и закваските
могат да се използват директно от фризера – така планирането на производството е много по-гъвкаво. - Сигурност – липсата на производствена закваска означава по-малък риск от фагово заразяване. Това би довело до забавяне на ферментацията, нискокачествени и/или бракувани продукти.
- Постоянство в действието – при производствената закваска може да настъпи нежелана и неконтролируема промяна в съотношението между щамовете. При DVS® закваските съотношението е контролирано и постоянно.
- Гъвкавост – възможност да се използват DVS® закваски в специални комбинации за производство на различни ферментирали млечни продукти.
- Нови и интересни закваски – DVS® дават възможност да се създадат закваски с точно определени съотношения между щамовете, което се отразява в широко портфолио от стартерни култури.
Различните закваски от гамата за мезофилни продукти като масло и сметана могат да придадат различен вкус, аромат или профил на плътността, което прави възможно производството на ферментирали продукти с желаните вкус и структура.
За повече информация относно продуктите от тази категория – закваски за масло и сметана можете да се свържете с нас:
Здравейте, бих искала да попитам как мога да си закупя , закваска за масло и сметана онлайн?
Здравейте,
Можете да пазарувате онлайн тук > https://yo-aktiv.com/%d0%bf%d1%80%d0%be%d0%b4%d1%83%d0%ba%d1%82%d0%b8/