Ферментиралите храни и напитки съществуват от хиляди години и те се радват на нов интерес от страна на потребителите, които търсят здравословен начин на живот и натурални продукти. Всички ние разпознаваме кимчи, кисело зеле и вино като ферментирали продукти; има обаче по-малко очевидни примери като кафе и какаови зърна, мисо или оцет.